米麹
麹漬け、べったら漬け、イカの塩辛、甘酒、三五八漬け、味噌など、米麹を使ったレシピはいろいろありますが、私はまだ一つも作ったことがありません。
甘酒やべったら漬け作り、みりんなど、果ては日本酒醸造には欠かすことのできない働きをしているのが『麹カビ菌』です。麹カビ菌は、米や大豆などに植え付けられ、繁殖したものが、米こうじや醤油醸造用の豆こうじとして利用されます。
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麹室を作って、米麹作りを紹介しているページです。
麹漬け、べったら漬け、イカの塩辛、甘酒、三五八漬け、味噌など、米麹を使ったレシピはいろいろありますが、私はまだ一つも作ったことがありません。
甘酒やべったら漬け作り、みりんなど、果ては日本酒醸造には欠かすことのできない働きをしているのが『麹カビ菌』です。麹カビ菌は、米や大豆などに植え付けられ、繁殖したものが、米こうじや醤油醸造用の豆こうじとして利用されます。
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