大根
たくあん漬けにむいている種類は、練馬大根、宮重大根などといわれるようですが、身近な大根を干しても、また生大根を使ってもいいようです。また、干し大根を買って漬ける方法もあるようです。ただし、販売時期が決まっていて予約が必要なこともあるようですよ。
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ダイコンの旬は秋から冬。霜の降る季節がダイコンの美味しい季節です。秋から冬に出回るものが最良です。夏ダイコンは肉質は緊密で硬く、また、辛味も強く、漬物、おろし大根には良いのですが、煮物にはやや不向きです。春・初夏ダイコンはスが入り易く注意が必要です。
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個性に合ったダイコン一族の使い分けを紹介しているページです。スーパーでは、青首大根ばかり目につきますが、いろいろな種類があるのですね。
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大阪の守口大根、京都の聖護院大根、東京の練馬大根、鹿児島の桜島大根がある。 全国的に栽培されているのが「耐病総太」、俗に「青首大根」という品種。
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毎月の旬の食材に関する情報を紹介しているページです。
