茄子

【茄子】

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美味しい茄子の選び方の基準は、茄子が丸みを帯びているもので、表面にくすんだ日焼けあとがなく、果皮の紫色が濃くて、実がパンッと張っていて艶がよく、多少重量のあるもので、更にヘタについた刺がチクチクと痛いくらいのものが新鮮で最も理想的です。因みに、ガクが実に対して大きく感じられるものは成熟していないという証拠です。
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ナス・なす・茄子｜はっちー★の旬の野菜｜多摩六都地域密着サイト　タウンウェブ

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「小なす」は、「一口なす」「茶せんなす」とも呼ばれています。「千両なす」の半分くらいの大きさで、煮物・揚げ物・漬物など、丸ごとの形を生かした料理に向いています。 「水なす」は長卵形で、その名の通り、手で搾ると水が出るほど果汁が多く、皮も柔らかいのが特徴です。浅漬や一夜漬けには最も適しています。
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